-Mesin katirisan gancang nyaéta alat industri anu gancang nurunkeun suhu pangan ka handap katirisan, ngabalukarkeun éta ngaliwatan zona formasi kristal és maksimum dina waktu anu singget, sahingga ngajaga kualitas pangan. Prinsip gawé na utamana dumasar kana konduksi panas sarta mindahkeun panas convection. Kahiji, kadaharan disimpen dina beubeur conveyor tur asup ka -lingkungan suhu handap tina mesin katirisan gancang-. Di jero mesin, sistem refrigerasi (biasana nganggo amonia atanapi Freon salaku refrigerant) ngahasilkeun hawa tiis. Hawa tiis ieu kapaksa ngiderkeun ku kipas, exchanging panas jeung beungeut dahareun jeung gancang nyoplokkeun panas.
Suhu mesin katirisan gancang-biasana dikontrol antara -30 darajat jeung -120 darajat , gumantung kana jenis kadaharan jeung sarat katirisan gancang-. Waktos katirisan gancang-biasana 10-25 menit, mastikeun suhu inti dahareun gancang turun ka handap -18 derajat, sacara efektif ngahambat aktivitas mikroba sareng manjangkeun umur simpan. Komponén konci mesin katirisan gancang-di antarana compressor refrigeration, evaporator, condenser, kipas, jeung sistem kontrol. Evaporator nyerep panas tina dahareun, compressor refrigerasi niiskeun suhu -rendah, tekanan rendah{16}}gas refrigeran jadi suhu luhur, gas tekanan tinggi, sareng kondensor niiskeun gas bertekanan tinggi sareng suhu luhur janten cairan refrigerasi tekanan tinggi, ngalengkepan siklus refrigerasi.
