Deep fryer nyaéta alat anu ngagunakeun suhu luhur pikeun ngagoreng kadaharan. Prinsip operasi na utamana ngalibatkeun tilu aspék: pemanasan, mindahkeun panas, sarta mindahkeun massa.
Kahiji, ngagoreng jero memanaskeun minyak dina bak ka suhu anu cocog, biasana antara 160 derajat sareng 200 derajat, nganggo metode sapertos pemanasan listrik atanapi pemanasan seuneu. Hal ieu ngamungkinkeun kadaharan gancang ngabentuk cangkang luarna anu coklat emas,{3}}semu garing bari ngonci kalembaban internal, ngajaga tékstur sareng gizina.
Kadua, transfer panas nujul kana mindahkeun minyak panas kana beungeut dahareun ngaliwatan konduksi, convection, sarta radiasi, gancang pemanasan eta. Konduksi nujul kana mindahkeun énergi ngaliwatan kontak langsung; convection nujul kana mindahkeun énergi disababkeun ku aliran zat dina cairan atawa gas; sarta radiasi nujul kana mindahkeun énergi dihasilkeun ku radiasi gelombang éléktromagnétik. Métode ieu berinteraksi, sahingga permukaan dahareun gancang dipanaskeun ku minyak panas, ngabentuk kerak.
Tungtungna, mindahkeun massa nujul kana difusi bertahap cai sarta komponén séjén leyur dina minyak panas kana dahareun kana waktu. Hal ieu ngamungkinkeun dahareun jadi laun dipanaskeun internal, achieving éfék masak teleb.
