Sanajan daging sapi beku, daging domba jeung salmon didehidrasi dina kaayaan vakum, komponén gajih masih tetep di jero bahan. Kontrol alur kerja anu goréng nyababkeun résiko oksidasi lemak sapanjang nyéépkeun, neundeun samentawis sareng angkutan laut jarak jauh. Barang-barang anu dioksidasi janten koneng-poék sareng tiasa janten bau tengik dina kasus parna, anu nyababkeun turunna atanapi malah scrappage. Pikeun pabrik Australia jeung Selandia Anyar museurkeun kana daging beku-garing-garing organik premium, oksidasi-discoloration serius ngarugikeun daya saing ékspor. Bahaya oksidasi sering diwanohkeun dina alur kerja produksi sanés ngan ukur muncul nalika gudang.
Anu mimiti, ngurangan paparan oksigén dina pretreatment. Saatos nyiksikan daging, jaringan lemak jero kakeunaan hawa; paparan panjang hartina résiko oksidasi luhur. Optimalkeun logistik bengkel: pondokkeun durasi paparan hawa-suhu kamar saatos nyiksikan sareng muka baki kana freeze-dryer pas mungkin. Upami jadwal produksi ngijinkeun, nerapkeun bilas pelindung warna pondok pikeun ngaleungitkeun gajih bébas permukaan anu gampang dioksidasi. Solokan cai permukaan samemeh ngamuat baki.
Bréh, ngadalikeun lingkungan oksigén di jero chamber salila freeze-drying. Ngajaga kinerja vakum stabil sarta ulah hawa-leakage sering nu brings inflow oksigén kontinyu sarta micu réaksi oksidasi jeung bahan daging haneut. Watesan suhu rak maksimum salami sublimasi sareng pengeringan desorpsi. Suhu anu langkung luhur ngagancangkeun laju oksidasi lemak sanajan dina kaayaan vakum. Entong naékkeun suhu pemanasan ngan ukur pikeun siklus produksi anu langkung pondok.
Katilu, panyalindungan fase discharging. Sanggeus réngsé hiji bets beku-drying, chamber tetep dina status hawa-rendah vakum tinggi. Inflow hawa masif instan mawa aliran hawa-euyeub oksigén panas langsung kana barang daging teu lengkep tiis sarta ngabalukarkeun oksidasi-discoloration gancang. Ngadopsi operasi slow pressure-balik. Purging gas nitrogén disarankeun pikeun nurunkeun konsentrasi oksigén saméméh muka panto jeung discharging jeung nyegah kontak oksigén beurat instan jeung produk rengse haneut.
Kaopat, ngaleutikan waktos paparan bengkel kabuka saatos discharged. Daging beku-garing nu teu dimuat kudu ngaliwatan vakum nitrogén-dieusi sealing bungkusan gancang-gancang pikeun ngasingkeun oksigén. Kantong bungkusan panghalang luhur diperyogikeun tibatan kantong plastik ipis biasa pikeun ngahalangan penetrasi oksigén sareng Uap.
Kalima, neundeun barang bérés sareng angkutan laut. Tetep gudang tiis tur poék sanggeus bungkusan. Hindarkeun radiasi panonpoé suhu luhur salami kiriman laut wadahna, sabab panas ngagancangkeun oksidasi lemak sésa-sésa di jero bungkusan anu disegel.
Catetan manajemén tambahan: rutin ngabersihan résidu lemak dina témbok jero condenser sareng pipa. Sisa lemak teroksidasi anu dipanaskeun tina bets saméméhna bakal ngotorkeun bahan-bahan angkatan salajengna sareng nyababkeun warna teu langsung sareng bau. Ngabersihan peralatan périodik lengkep ngirangan akumulasi gajih. Kadali ranté pinuh pikeun produksi, panyaluran, bungkusan, gudang, sareng pangropéa alat diperyogikeun pikeun nyegah defects oksidasi-discoloration tina daging beku-garing sacara stabil.
